Frittata con carciofi e curcuma con uova fresche allevate a terra

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Uovopiù Allevate a terra
• 2 zucchine verdi
• 4 cucchiai di caciocavallo ragusano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• Olio extravergine di oliva
• Burro q.b.
• Sale, pepe nero e rosmarino q.b.

Preparazione:

Per prima cosa, pulite le zucchine, lavatele e grattugiatele. In una padella, fate scaldare l’olio extravergine di oliva, versategli le zucchine, regolate di sale e di pepe e coprite a fiamma media per cinque minuti. Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola con una frusta condendole con il formaggio, il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe e il rosmarino tritato. Togliete le zucchine dalla padella e aggiungetele alle uova sbattute, mescolando energicamente.
Imburrate e spolverate col pangrattato una teglia da muffin e versategli il composto. Infornate a 180° per 30 minuti, in forno preriscaldato. Lasciate intiepidire e buon appetito!